コイル定格「200／240V」のリレーは、240Vの110%まで印可してもよいのでしょうか？

高い方の電圧を基準として問題ありません。

この例の場合、コイル最大印加電圧は

２４０Ｖ　×　１１０％　＝　２６４Ｖ　となります。