GT表示器を接続すると、PLCのデータが勝手に書き変わる。

一番多い原因は、設定ミスです。ＧＴ表示器はＰＬＣと通信する際、画面上に作成するスイッチやデータの他に、基本通信エリアや各種コントロールデバイスなどを設定する必要があります。その設定が設計者の意識とは別に設定されていて、誤動作するという設定ミスです。
設定ミスの有無を確認する方法として、ＧＴＷＩＮの「ＧＴ本体使用デバイス表示」があります。ＧＴ本体に登録されているデバイスの全てが一覧で表示できます。この機能を使用して設定ミスの有無を確認してください。