GTに文字を表示させたいのですが、登録されている文字列だけではなく、新規の文字列にも対応させることはできませんか？

可能です。
データ部品に「ASCII」と「文字列」の表示機能があります。
この表示機能を使用すれば、コントローラ側（マイコン、PLC等）からコードを
送ることによりＧＴシリーズに登録せずに文字を表示させることができます。
「ASCII」はアスキーコードに対応した半角カナ文字（最大20文字）、
「文字列」は漢字を含めたSHIFT-JISコード（全角、最大10文字）に対応しています。