ＧＴシリーズ折れ線グラフ部品の最大値と最小値はグラフ毎に変更できますか？

はい。できます。
例えば、１つの折れ線グラフ部品内に３本のグラフを描画する場合、
１本目：最大値５０００、最小値０
２本目：最大値１００、最小値０
３本目：最大値５００、最小値－５００
という設定であれば、
１本目の折れ線グラフは縦軸の最下段は０、最上段は５０００となります。
２本目のグラフは、折れ線グラフは縦軸の最下段は０、最上段は１００となります。
３本目のグラフは、折れ線グラフは縦軸の最下段はー５００、最上段は５００となります。