FPWIN GR7：プロジェクトを複数同時に開くことはできますか。

できます。既にプロジェクトを開いている状態で、追加で開きたい「.fpx」ファイルを実行してください。
もしくは、「FPWIN_GR7S.exe」を実行後、指定のファイルを開いてください。